RECETAS DE COCINA DULCES

GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA

(base para las bolitas…)

Ingredientes:

        - 500 grs. de harina integral, Ecomonegros.

        - 1 sobre de levadura.

        - Una pizca de sal.

        - 200 grs. de azucar de caña, variedad panela.

        - 150 grs. de aceite de oliva.

        - 1 huevo.

        - ½ vaso de leche.

        - Ralladura de un limón o una vaina de vainilla.

       

Preparación:

- Mezclar la harina con la levadura y la sal, y reservar.

- Batir el huevo y añadir, sin dejar de batir, el azucar.

- Cuando estén bien mezclados, añadir la leche y el aceite.

- Ir echando la harina poco a poco y mezclarla bien.

- Amasar con las manos.

- Precalentar el horno unos 180º.

- Extender la masa, con un rodillo, sobre papel vegetal, hasta que tenga unos 6 mm.

- Con un vasito o moldes, cortarla (si es para hacer algún otro postre, dejarla entera).

- Hornear 10 o 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

- Colocar las galletas en una rejilla para que se enfríen.

PASTAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

- 300 grs. de harina.

- 125 grs. de mantequilla.

- ½ cucharadita de levadura en polvo.

- Una pizca de sal.

- 150 grs. de azúcar de caña.

- 1 huevo grande.

- Ralladura de 1 naranja.

- Mermelada de albaricoque o melocotón.

Preparación:

-      Mezclar la harina, la levadura y la sal.

-      Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una masa cremosa.

-      Sin dejar de batir, añadir primero el huevo y la ralladura de naranja y después el resto de los ingredientes, menos la mermelada.

-      Amasar bien y dividir en dos la masa.

-      Formar un disco plano con cada mitad, envolverlos en film transparente y dejar en la nevera 1 hora para que se enfríen.

-      Precalentar el horno a 180º C.

-      Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar uno de los discos.

-      Extender la masa con un rodillo de madera, hasta que tenga un grosor de unos 6 mm.

-      Con moldes divertidos cortar las galletas y colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel especial.

-      Con una brocha, extender, sobre cada galleta, un poco de mermelada.

-      Hornear durante 10 o 12 minutos, hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados.

-      Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

PASTAS DE COPOS DE AVENA Y PASAS

Ingredientes:

        - 140 grs. de copos de avena.

- 100 grs. de harina

- 50 grs. de pasas de Corinto.

- 1 naranja.

- 1/2 cucharadita de levadura en polvo.

- 1 cucharadita de canela o de anís molidos.

- 1 pizca de sal.

- 115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 100 grs. de azúcar de caña.

- 1 huevo grande.

Preparación:

-      Forrar una bandeja de horno con papel especial para este.

-      Precalentarlo a 180º C.

-      Mezclar la harina, la levadura, la canela o anis, los copos de avena y la sal.

-      En un vaso poner a remojo las pasas, con zumo de naranja, suficiente para que las cubra.

-      Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una masa cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo.

-      Añadir también los demás ingredientes y mezclarlo todo bien.

-      Con una cuchara, coger un poco de masa, del tamaño de una nuez, y con otra colocarla en la bandeja del horno, dejando entre cada trozo de masa cuatro centímetros.

-      Hornear durante 10 o 12 minutos, hasta que las galletas se vean doradas por los bordes.

-      Colocar las galletas en una rejilla para que se enfríen.

BOLITAS VARIADAS

BOLITAS DE MIJO E HIGOS SECOS

Ingredientes:

- Una taza de mijo.

- Un poco de agua.

- Dos tazas de zumo de manzana o de infusión de anís.

- Corteza de limón.

- Una rama de canela.

- 200 grs. de higos secos.

- 100 grs. de sésamo.

- 100 grs. de galletas integrales o más.

Preparación:

-      Cocer el mijo, en un poco de agua, justo para cubrirla, junto con la canela y la corteza de limón.

-      Cuando el agua se haya evaporado, retirar la rama de canela y la corteza de limón y añadir el zumo de manzana (o la infusión de anís) y los higos picados, y cocerlo  todo unos 10 minutos más, sin dejar de remover (hasta que se evapore también).

-      Dejar enfriar.

-      Si la masa está blanda, añadir polvo de galletas.

-      Humedecerse las manos y formar las bolitas.

-      Machacar las galletas y colocarlas en un plato, junto con el sésamo. Pasar por esta mezcla cada bolita hasta que estén bien recubiertas.

BOLITAS DE NUEZ

Ingredientes:

- 125 grs. de galletas maría integrales.

- 125 grs. de nueces.

- 5 cucharadas soperas de crema de almendras, sin azucar.

- Sésamo tostado.

Preparación:

-      Triturar, con una picadora o un mortero, las nueces y las galletas.

-      Ir añadiendo la crema de almendras y mezclándola hasta formar una masa compacta y homogénea.

-      Humedecerse las manos y formar las bolitas del tamaño deseado.

-      Colocar el sésamo en un plato y pasar por éste cada bolita hasta que queden bien cubiertas.

BOLITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 1 taza de quinoa o cous cous.

- 2 tazas de agua.

- Corteza de naranja.

- 1 rama de canela.

- 2 cucharadas soperas de licor (crema de ron o coñac…).

- 125 grs. de cacao o  de harina de algarroba.

- 5 cucharadas soperas de crema de almendras.

- Azúcar de caña, al gusto.

- Galletas maría integrales, machacadas o virutas de chocolate.

Preparación:

-      Cocer la quinoa (1x2 de agua), junto con la vainilla o canela, la corteza de naranja y el licor, unos 10 minutos.

-      Al final añadir el cacao o algarrobo y cocer un poco más a fuego muy lento, sin dejar de remover.

-      Dejar enfriar.

-      Mezclar con la crema de almendras y añadir azúcar al gusto. Añadir polvo de galletas hasta que la masa espese.

-      Humedecerse las manos y formar las bolitas.

-      Colocar las galletas machacadas en un plato y pasar por él cada bolita hasta que estén bien recubiertas. Servir frías.

BOLITAS  DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

- 70 grs. de almendras.

- 70 grs. de nueces.

- 70 grs. de dátiles deshuesados.

- 70 grs. de albaricoques secos.

- 70 grs. de pasas de Corinto.

- 70 grs. de ciruelas pasas deshuesadas.

- 2 cucharadas soperas de agua o zumo de naranja.

- ½ cucharadita de canela en polvo.

- ½ cucharadita de jengibre en polvo.

- Sésamo tostado.

- Coco deshidratado.

- Cacao en polvo.

Preparación:

-      Dejar reposar 15 minutos las pasas en un poco de agua.

-      Triturar, con una picadora todos los frutos secos.

-      Ir añadiendo la canela y el jengibre, el zumo o agua e ir mezclándolo todo hasta formar una masa compacta y homogénea.

-      Humedecerse las manos y formar las bolitas del tamaño deseado (2-3 cm).

-      Colocar el sésamo, el coco y  el cacao en diferentes platos y pasar por éstos cada bolita hasta que queden bien cubiertas.

-      Dejarlas secar al aire o en la nevera 2 horas y sacarlas ½ hora antes de comerlas.

TARTA LIGERA

Ingredientes:

- 1 tarro de compota de manzana.

- 3 cucharadas de azúcar de caña.

- 1 vasito de aceite.

- 1 vasito de zumo de manzana.

- 3 huevos.

- 3 vasitos de harina.

- Un sobre de levadura.

- Coco rallado.

Preparación:

-     Batir el azúcar con un vasito de compota de manzana, el aceite y las yemas de los huevos, hasta formar una crema homogénea.

-      Tamizar la harina.

-   Mezclarla con la levadura y añadirla a esa crema, hasta formar una masa suave.

-      Forrar un molde con papel de horno.

-      Precalentar el horno a temperatura suave.

-    Batir las claras de los huevos a punto de nieve dura y mezclar con cuidado, con la masa.

-      Sin tardanza, verter, en el molde, la crema e introducirlo al horno.

-      Durante una hora aproximadamente, mantenerlo en él sin abrirlo para nada.

-      Cuando esté bien cocido, desmoldarlo y dejarlo enfriar en una parrilla.

-  Partirlo en dos rodajas iguales, empapar la de debajo con el zumo de manzana, y cubrirla con compota de manzana.  Colocar la otra encima y repetir lo mismo. 

-      Decorar con coco rallado.

TARTA DE ALGARROBA

Ingredientes:

-      Para el bizcocho:

- 1 vasito de yogur.

- 1 vasito de aceite.

- 2 vasitos de azúcar de caña integral.

- 1 vasito de harina.

- 1 vasito de harina de algarroba pura.

- 1 vasito de avellanas trituradas.

- 4 huevos.

- 1 sobre de levadura royal.

-      Para rellenarla:

- Un tarro de mermelada de albaricoque.

-      Para recubrirla:

- 3 cucharadas soperas de harina de algarroba pura.

- 1 cucharada sopera de azúcar de caña.

- 1 nuez de mantequilla.

- Medio vasito de agua o leche.

Preparación:

-      Batir la mantequilla con el azúcar.

-      Añadir el yogur, el aceite, las yemas de los huevos y el cacao sin dejar de batir.

-      Tamizar la harina y mezclarla con la levadura.

-      Añadirla a la crema anterior, junto con las nueces picadas.

-      Forrar un molde con papel de horno.

-      Precalentar el horno a temperatura suave.

-      Batir las claras a punto de nieve dura y mezclarlas con cuidado con la masa.

-      Verter esa crema en el molde e introducirlo al horno.

-      Mantenerlo en éste sin abrirlo, durante una hora, aproximadamente.

-      Cuando esté hecho, desmoldarlo sobre una rejilla del horno y dejar que se enfríe.

-      Partirlo en dos rodajas iguales y rellenar con la mermelada.

-      Diluir el cacao o harina de algarroba en un poco de agua fría.

-      Cocerlo con el azúcar y la mantequilla, hasta que quede bien espeso.

-      Recubrir la tarta.

-      Decorar con piñones o avellanas…