RECETAS DE COCINA SALADAS

TARTA DE QUESO GRUYERE

Ingredientes:

Para la masa:

-      100 grs. de mantequilla.

-      1 cucharada sopera de agua templada.

-      1 huevo.

-      Harina, la que admita.

-      1 pizca de sal.

Para el relleno:

-      150 grs. de queso gruyere rallado.

-      1 huevo.

-      1 tazón de leche.

-      1 pizca de sal.

-      1 nuez de mantequilla.

Preparación:

De la masa:

-      Batir la mantequilla (conviene dejarla fuera de la nevera lo suficiente para que esté blanda), con el huevo, la cucharada de agua y la sal.  Añadir poco a poco harina, hasta que se pueda amasar con las manos.  Seguir añadiendo harina, de poco en poco, hasta que no se pegue a los dedos.

-      Dejarla reposar media hora.

-      Forrar un molde de 30 cm. de diámetro con papel de horno.

-      Colocar la masa en el centro y extenderla con los dedos hasta que lo cubra por completo en el fondo y en los lados.

-      Pincharla, en el fondo, con un tenedor para que no se ahueque.

-      Introducir en el horno precalentado a temperatura media, durante media hora.

Del relleno:

-     Batir todos los ingredientes y colocarlos en un cazo para que hiervan, hasta que quede una masa algo espesa, removiendo constantemente para que no se agarre.

-      Verter su contenido sobre en el molde ya cubierto con la masa horneada.

-      Introducir en el horno media hora más.

PASTEL DE MIJO Y BONIATO

Ingredientes:

        - 2 vasos de mijo.

        - 1 cebolla.

        - 1 hoja de laurel.

        - 1 diente de ajo.

        - 1 boniato mediano.

        - 1 raíz pequeña de hinojo.

        - 1 cucharadita de cominos.

        - 1 cucharadita de pimentón.

        - 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.

        - Sal marina o de sal de hierbas.

Preparación:

-  Lavar el mijo, con la ayuda de un colador.

-  Cocerlo en 6 vasos de agua, junto con la hoja de laurel,  el diente de ajo y un poco de sal, durante 5 minutos. Añadir los cominos (previamente machacados en un mortero), pimentón y cúrcuma y seguir cociendo durante 15 minutos más.

- Estofar la cebolla y el hinojo, finamente picados y el boniato cortado en dados pequeños. Añadir un poco de sal. Mantener en el fuego hasta que estén blandos.

- Triturarlos con una batidora o picadora, hasta formar una crema suave.

- En un molde ovalado, forrado con papel vegetal, colocar una capa de mijo, otra de crema de boniato y, de nuevo, otra de mijo.  Apretarlo con una pala humedecida y dejar reposar para que tome consistencia.

- Desmoldar y servir.

- Se puede decorar con alguna salsa.

HUMMUS (paté de garbanzos)

Ingredientes:

-  225 grs. de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior, con una cucharadita de bicarbonato).

        -  1 hoja de laurel.

        -  4-5 cucharadas de puré de sésamo (tahin).

        -  Zumo de un limón y medio.

        -  3 dientes de ajo.

        -  ¼ cucharadita de pimentón.

        -  ½ cucharadita de sal.

        -  Pimienta negra.

        -  Aceite de oliva.
        -  Perejil.

Preparación:

- Lavar bien los garbanzos, hasta que el agua salga limpia.

- Cocerlos en una olla Express, con agua suficiente para cubrirlos, un poco de sal, laurel y un diente de ajo, durante unos 20 minutos.  Mantenerlos en la olla hasta que baje la pesa.

- Escurrirlos, reservando el caldo y triturarlos en una picadora.

- Añadir 150 ml del caldo reservado y batirlo hasta conseguir una pasta espesa.  Si es necesario agregar más caldo.

-  Seguir batiendo añadiendo el zumo de limón, el pimentón, la sal, el puré de sésamo, un poco de pimienta molida y dos dientes de ajo machacados.  Seguir aderezando, al gusto.

-  Dejar reposar al menos dos horas, para potenciar el sabor.

-  Poco antes de utilizarlo, añadir el aceite y el perejil picado.

- Se puede usar para untar pan o colocar sobre hojas de endivias.

CREMA VEGETAL

Ingredientes:

     -  1 aguacate.

        -  1 manojo de cebolletas.

        -  1 ajo tierno

        -  1 tallo de apio.

        -  1 pepino.

        -  1 pimiento rojo.

        -  10 hojas de lechuga

        -  2 paquetes pequeños de aceitunas deshuesadas.

        -  Sal marina.
        -  Vinagre de manzana.

Preparación:

- Partir las cebolletas, el ajo tierno y el pepino en finas rodajas y ponerlos a remojo, durante 2 horas, con agua, una cucharada de sal y otra de vinagre de manzana.

- Al cabo de ese tiempo, picar todos los ingredientes en una picadora, hasta formar una pasta suave.

- Colocar la pasta sobre pequeñas hojas de cogollos o sobre pan de molde.

SOBRASADA VEGETAL

Ingredientes:

        -  75 grs. de carne vegetal (filete de Ahimsa).

        -  2 quesitos.

        -  1 diente de ajo.

        -  2 cucharaditas de pimentón dulce.

        -  Orégano.

        -  4 cucharadas de aceite de oliva, más o menos.

Preparación:

- Batir todos los ingredientes en la batidora, hasta formar una pasta suave.